Стоит только произнести "домашняя сыровяленая колбаса", как воображение рисует священнодействие с мясорубкой, кишками, таинственными нитритными добавками и долгими неделями созревания где-нибудь в прохладном погребе. Словом, удел избранных и очень терпеливых. А что, если я скажу, что у вас на кухне, возможно, уже стоит агрегат, способный разбить эти стереотины в дребезги?

Вы когда-нибудь задумывались, что первым съедают из свежезаколотого барана на Кавказе? Не сочный шашлык из лопатки и не ароматную шорпу. Самый первый, почти ритуальный акт — это жаркое из еще дымящихся внутренностей. Пока гости только собираются, мужчины, разделывающие тушу, уже уплетают сковороду душистого, дымящегося джиз-быза или таба-тишлика. В этом есть древняя, практичная мудрость: самые скоропортящиеся части нужно приготовить и съесть немедленно, получив максимум пользы и невероятный, концентрированный вкус.

Признайтесь, бывают ли у вас такие вечера, когда хочется чего-то сытного, домашнего, с душой, но времени и сил на многочасовые кулинарные подвиги нет? Мясо не мариновано, духовка холодна, а мысль о еще одной отварной куриной грудке или котлете нагоняет тоску. Знакомо? Тогда наш сегодняшний герой — азу из курицы — создан именно для вас.

Есть блюда-легенды. Те, что пережили советские столовые, кочуют из одной семейной поваренной книги в другую и остаются беспроигрышным вариантом, когда нужно накормить вкусно, сытно и без лишних заморочек. Азу из говядины — как раз из этой категории. Это не просто тушеное мясо с картошкой. Это целая история в одной сковороде, где пикантная кислинка соленого огурца, глубина томленой говядины и нежность обжаренного картофеля создают ту самую гармонию, ради которой не жалко потратить полтора часа у плиты.

Вы стоите в магазине у прилавка с птицей. Курица, индейка, курица… и вдруг — она. Утиная грудка. Темно-рубиновая, с плотной кожей и соблазнительной прослойкой жира. Рука тянется, а в голове — знакомый сумбур: «А не жирно ли?», «А вдруг окажется жесткой?», «Как это вообще готовить?». Знакомо? Давайте расставим точки над «і» раз и навсегда.

Если вы услышите словосочетание «диетическая свинина», что придет вам на ум? Наверное, ничего. Или мысль о сухой, безвкусной отбивной на сухой же сковороде. Давайте разрушим этот стереотип прямо сейчас. Свинина на правильном питании — это не приговор, а целое поле для кулинарных экспериментов. Вопрос не в том, можно ли есть свинину на диете, а в том, какую часть выбрать и как ее приготовить, чтобы блюдо было сочным, ароматным и укладывалось в ваши цели.

Есть блюда, которые не просто кормят, а создают настроение. Вы ставите на стол ароматную, дымящуюся сковороду, и кажется, будто солнце паприки и бархат сметаны согревают не только желудок, но и душу. Мясо по-венгерски — оно именно такое. Не просто тушеная свинина, а целая история в соусе, где каждый ингредиент играет свою важную партию.

Есть блюда, которые выглядят как кулинарный подвиг, но на деле требуют не столько волшебства, сколько знания пары простых трюков. Куриный рулет с начинкой — как раз из таких. Его внушительный вид на праздничном столе вызывает тихое восхищение гостей и закономерный вопрос: «Неужели это домашнее?». А вы лишь скромно киваете, зная секрет: главное — не испугаться, а просто понять логику процесса.

Бывают дни, когда сил готовить сложный ужин ноль целых ноль десятых, а накормить семью (особенно вечно голодное после школы/садика/игр подрастающее поколение) нужно. И желательно, чтобы было вкусно, чтобы ели с радостным «ух ты!», а у вас после готовки не оставалось горы посуды. Знакомо? Тогда ваш сегодняшний лучший друг — мультипекарь и этот рецепт.

Есть блюда-хамелеоны. В разных семьях, регионах и даже кулинарных блогах они носят разные имена. Кто-то знает их как «картофельные зразы с мясом», кто-то как «свинину в картофельной шубе», а где-то их с гордостью называют «отбивные а-ля Медвежья лапа». И пусть медведи, кажется, предпочитают лапы в первозданном виде, это название прижилось неспроста. Оно говорит само за себя: блюдо получается мощным, сытным, основательным – настоящей гастрономической объятьей, от которой не хочется вырываться.