Рыба и морепродукты
Если вы когда-нибудь покупали целую горбушу или кету, наверняка находили внутри пару продолговатых, слегка слизистых мешочков кремового цвета. Многие, не задумываясь, отправляют их в мусорное ведро вместе с головами и плавниками. И совершают большую кулинарную ошибку. Молоки лососевых рыб — это не отходы, а ценный и, что важнее, невероятно вкусный субпродукт.
Бывало у вас такое: открываешь вдохновляющий рецепт, покупаешь красивое филе трески, четко следуешь инструкции – 20 минут при 180 градусах – и на выходе получаешь… подошву? Сухую, безвкусную, рассыпающуюся на волокна, которые так и норовят застрять в горле. Знакомое чувство разочарования? Вы не одиноки. Треска – рыба благородная, диетическая, но коварная. В ней почти нет жира, и это ее главный плюс для здоровья и минус для кулинара-любителя. Один неверный шаг – и блюдо безнадежно испорчено.
Есть блюда-обманки. С виду простое, даже аскетичное — отварная рыба под белым соусом. Кажется, что ничего особенного. А потом вы пробуете. И понимаете, что совершили кулинарное открытие. Щука по-польски — именно такой случай. Это не просто рецепт, это гениальное решение старой проблемы: как приготовить щуку, чтобы она была сочной, нежной и без намёка на речной запах.