Что можно приготовить из переспелых бананов, кроме мучений совести

Вот они лежат в вазочке на столе, эти трое невольных предателей. Еще вчера они гордо сияли солнечной желтизной, а сегодня на их боках проступают темные пятна, кожура становится все более податливой. Мысль о том, что их пора выбросить, уже маячит на горизонте, но рука не поднимается. Знакомо? Прекращайте терзаться. Эти почерневшие бананы — не пищевые отходы, а ваш золотой кулинарный билет. Они готовы подарить вашей выпечке такую влажность и сладость, о которой пшеничная мука может только мечтать.

В этой статье:

• Сначала спасаем: как дать бананам второй шанс
• Мгновенное удовольствие: что можно сделать за 5 минут
• Король кухни: банановый хлеб и его бесконечные вариации
• Пышные объятия на завтрак: оладьи, панкейки и сырники
• Серьезная артиллерия: торты, пудинги и мороженое
• Неочевидное, но гениальное: где еще спрятать банан

Секрет в простой биохимии. По мере созревания крахмал в банане почти полностью превращается в сахара — фруктозу, глюкозу и сахарозу. Именно поэтому переспелый банан такой сладкий даже без грамма добавленного сахара. А его мягкая, почти кремовая текстура — идеальный натуральный увлажнитель для любого теста. Выбрасывая такие плоды, вы отправляете в мусорное ведро не только витамины и антиоксиданты (кстати, в очень спелых бананах их уровень максимален), но и готовую основу для десятков потрясающих блюд.

Давайте забудем про угрызения совести и посмотрим на эти коричневатые фрукты как на ингредиент, равный по ценности шоколаду или ванили. Они — ключ к самым простым, ароматным и душевным десертам. И я сейчас докажу это не теорией, а конкретными, проверенными на кухне идеями.

Сначала спасаем: как дать бананам второй шанс

Прежде чем пустить их в дело, нужно принять решение: готовим сегодня или откладываем на потом. Если ваши планы простираются дальше завтрашнего завтрака, есть два беспроигрышных варианта.

• В морозилку, без затей. Самый простой способ. Очищаем бананы от кожуры, нарезаем толстыми кружочками (так они быстрее заморозятся и их будет удобнее потом дозировать), складываем в один слой в zip-пакет или контейнер и — в морозилку. Так они хранятся месяцами. Замороженные бананы — это готовая основа для мороженого, смузи или соуса. Просто бросьте горсть в блендер.
• Пюре про запас. Разомните бананы вилкой в однородное пюре, разложите по формам для льда или небольшим стаканчикам и заморозьте. Один кубик — это примерно полбанана, очень удобно для точного добавления в тесто для оладий или кексов, когда нужно просто достать нужное количество.

Теперь, когда наши «пациенты» стабилизированы, можно переходить к творчеству. Начнем с самых простых и быстрых рецептов, где результат почти не требует усилий.

Мгновенное удовольствие: что можно сделать за 5 минут

Утро, спешка, голод. Или вечер, когда хочется чего-то сладкого, но возиться нет сил. Вот где переспелый банан становится настоящим спасителем.

Идеальный смузи. Забудьте про покупные. Бросьте в блендер один переспелый банан, горсть замороженных ягод (малина, клубника, вишня — что есть), пару ложек овсяных хлопьев для сытности и стакан молока (коровьего, овсяного, миндального — любого). Взбили за минуту — и у вас в руках густой, сладкий, абсолютно натуральный коктейль, который заменит завтрак или перекус. Банан здесь выполняет тройную роль: подсластитель, загуститель и создатель кремовой текстуры.

Лайфхак: если убрать молоко и взбить только замороженные бананы с каплей ванильного экстракта, вы получите потрясающе простое и полезное «низкокалорийное мороженое» или сорбет. Текстура будет почти как у мягкого пломбира.

Банановый «крем» или соус. Разомните банан вилкой до состояния нежного пюре. Эту массу можно:

• Съесть ложкой, посыпав корицей и дроблеными орехами.
• Выложить на тост с арахисовой пастой — классика, которая не надоедает.
• Использовать как сладкий соус к сырникам, панкейкам или творогу. По желанию вмешайте в пюре ложку какао — получится шоколадно-банановый топпинг.

Это базовый уровень. Дальше — больше.

Король кухни: банановый хлеб и его бесконечные вариации

Если бы у переспелых бананов был официальный титул, то звучал бы он как «Герцог Хлебный». Банановый хлеб — это культовая выпечка, апогей использования почерневшего фрукта. Почему он всегда получается? Потому что в его основе — влага и сладость банана, которые прощают небольшие огрехи в пропорциях и гарантируют сочный мякиш.

Базовый рецепт известен: 2-3 переспелых банана, 2 яйца, 100-150 г сахара (можно меньше, бананы и так сладкие), 80 г растопленного сливочного масла или нейтрального растительного, 200 г муки, чайная ложка соды, щепотка соли. Все смешать, вылить в форму и выпекать. Но магия в деталях и вариациях.

• Секрет текстуры: не взбивайте бананы в блендере до полной гладкости. Пусть в тесте останутся небольшие кусочки — они дадут взрыв сладости в готовом изделии.
• Игра вкусов: добавьте в тесто 100 г рубленых грецких орехов или пекана. Или полстакана горького шоколада крупными дропсами. Или две ложки какао для шоколадной версии. Корица, мускатный орех, имбирь — ваши лучшие друзья.
• Здоровый тренд: замените половину пшеничной муки на цельнозерновую или овсяную. Сахар — на мед или кленовый сироп. Получится не менее вкусно, но с ощущением легкой праведности.

Тесто для бананового хлеба — это та же основа для маффинов и кексов. Разлили по формочкам — и через 20-25 минут у вас идеальный порционный перекус к чаю или кофе.

Пышные объятия на завтрак: оладьи, панкейки и сырники

Здесь переспелый банан работает как волшебная палочка. Он не только подслащает, но и делает тесто невероятно пышным и влажным, даже на следующий день.

Банановые оладьи (панкейки). Классический рецепт молочных оладий получит новое дыхание, если добавить в тесто пюре одного банана. Сода в составе вступит в реакцию с кислинкой фрукта, и оладушки выйдут особенно воздушными. А главное — можно смело урезать количество сахара в тесте вдвое, если не совсем.

Творожно-банановый симбиоз. Планируете сырники? Добавьте в творожную массу размятый банан. Он свяжет тесто (можно даже уменьшить количество муки или манки), придаст естественную сладость и сделает сырники сочными внутри. Получится гибрид сырника и чизкейка — беспроигрышный вариант для детского завтрака.

Овсяноблин с сюрпризом. Смешайте в блендере яйцо, пару ложек овсяных хлопьев, щепотку соды и половинку размятого банана. Вылейте на горячую антипригарную сковороду, как блин. Через пару минут у вас будет плотная, сладкая основа, которую можно свернуть с начинкой (тем же творогом, ореховой пастой или ягодами) или съесть просто так. Быстро, полезно и сытно.

Серьезная артиллерия: торты, пудинги и мороженое

Когда хочется праздника или впечатляющего десерта, переспелые бананы снова на высоте.

Быстрый торт без выпечки. Измельчите в крошку любое простое песочное печенье. Смешайте с мягким сливочным маслом — основа готова. Для крема взбейте в блендере 2-3 переспелых банана с 300-400 г жирной сметаны или творожного сыра и сахарной пудрой по вкусу. Выкладывайте в форму слоями: корж — крем — ломтики свежего банана (чтобы не потемнели, сбрызните лимонным соком). Повторите. Уберите в холодильник на ночь. Утром вас ждет нежный, пропитанный десерт, который все примут за кулинарный подвиг.

Пудинг по-домашнему. Это тот случай, когда банан — звезда шоу. Сделайте обычный ванильный заварной крем (молоко, яйца, сахар, крахмал). В порционные креманки уложите слоями печенье (бисквитные крошки, савоярди), ломтики банана и теплый крем. Дайте хорошо остыть в холодильнике. Бананы слегка «поплывут», отдав крему всю свою сладость и аромат, создав аутентичную бархатистую текстуру.

Домашнее мороженое за 10 минут. Нарежьте заранее замороженные бананы кружочками. Взбейте их в мощном блендере или кухонном комбайне. Сначала получится крошка, потом — густая масса, похожая на мягкий щербет. В процессе взбивания добавьте ложку какао, ореховой пасты или горсть ягод. Ешьте сразу, как мягкое мороженое, или переложите в контейнер и дайте «дойти» в морозилке пару часов. Никаких ледогенераторов, только чистый фрукт.

Неочевидное, но гениальное: где еще спрятать банан

А теперь немного эзотерики для продвинутых пользователей. Переспелый банан — это еще и хитрый кулинарный инструмент.

• Натуральный заменитель яиц и масла. Веганам и аллергикам на заметку: одно размятое банановое пюре (около 1/4 стакана) может заменить одно яйцо в рецептах кексов, печенья и некоторых хлебов. Оно же добавит влаги, позволяя сократить количество масла.
• Основа для полезных конфет. Смешайте банановое пюре с молотой овсянкой, орехами, семенами и какао. Скатайте шарики и обваляйте в кокосовой стружке или кунжуте. Уберите в холодильник — энергетические снеки готовы.
• Секретный ингредиент для соуса карри. Звучит экзотично, но размятый банан, добавленный в конце приготовления к овощному или куриному карри, придает соусу легкую сладость, шелковистую текстуру и потрясающую глубину вкуса. Попробуйте хотя бы раз.

Вот и все. Больше никаких оправданий и мучительных взглядов на фруктовницу. Коричневатая кожура — это не знак беды, а сигнал к началу кулинарного приключения. В следующий раз, когда ваша рука потянется выбросить «испорченный» банан, вспомните, что держите в руках не мусор, а готовую основу для завтрака, десерта или даже небольшого кулинарного открытия. Превращайте излишки в изыски, и пусть на вашей кухне царит вкусный, банановый порядок.