В холодильнике завалялась пачка сливочного сыра. Что с ней можно сделать, кроме бутерброда?

Сливочный сыр — это один из тех продуктов, которые мы часто покупаем для конкретного рецепта (ну знаете, тот самый чизкейк), а потом ловим себя на мысли, что полпачки лежит без дела. Выбрасывать жалко, а что делать — не всегда понятно. Знакомо?

В этой статье:

• Сливочный сыр — какой он бывает и какой вам нужен
• Сытый день: от завтрака до ужина со сливочным сыром
• Вершина мастерства: десерты, ради которых стоит нарушить диету
• Сырная палочка-выручалочка: 3 неочевидных лайфхака

На самом деле, этот молочный аристократ с нежной консистенцией и мягким вкусом — настоящий кулинарный хамелеон. Он может быть основой для изысканного десерта, дерзкой начинкой для горячего блюда, секретным ингредиентом в соусе и даже спасением для быстрого ужина. Просто мы часто не догадываемся, насколько он универсален.

Давайте разберемся не просто в наборе рецептов, а в философии этого продукта. Поймем, чем «Филадельфия» отличается от маскарпоне, куда добавить крем-чиз, а куда — обычный плавленый сырок. И, конечно, превратим ту самую завалявшуюся пачку в 18 поводов для кулинарного восторга. От завтрака до ужина, от простой закуски до праздничного торта. Готовы открыть для сливочного сыра новую жизнь?

Сливочный сыр — какой он бывает и какой вам нужен

Прежде чем бросаться готовить, давайте на минуту станем сырными снобами. Не все, что мягкое и мажется, — сливочный сыр. И от выбора конкретного вида зависит успех блюда.

• Классический крем-чиз (типа «Филадельфии»). Идеальный баланс. Он не слишком жирный, не слишком водянистый, с нейтральной, слегка кисломолочной ноткой. Это ваш универсальный солдат для чизкейков, кремов для капкейков, намазок для роллов и соусов к пасте. Если в рецепте просто сказано «сливочный сыр» — скорее всего, речь о нем.
• Маскарпоне. Итальянская роскошь. Это даже не совсем сыр, а скорее крем из сливок. Жирный, бархатистый, с легкой сладостью. Он великолепен в тирамису, муссах и как основа для фруктовых десертов. Но будьте осторожны: при нагреве он может расслоиться, поэтому для выпечки, где он запекается (как в некоторых чизкейках), его часто смешивают с творогом или тем же крем-чизом для стабильности.
• Сливочные сыры с добавками (типа «Бурсен»). Сюда же отнесем варианты с зеленью, чесноком, перцем или лососем. Они созданы для моментального употребления. Идеальны для быстрых бутербродов, тарталеток или в качестве пикантной начинки для куриного филе. Для сладких и нейтральных блюд не подходят.

Простой лайфхак: если рецепт требует «сливочного сыра», а у вас только маскарпоне, добавьте к нему ложку-другую лимонного сока или натурального йогурта. Это немного сбалансирует жирность и добавит нужной кислинки.

Сытый день: от завтрака до ужина со сливочным сыром

Пора перейти от теории к самой вкусной практике. Разделим наши идеи по времени суток — так проще планировать меню.

Утро начинается с сыра: быстрые и сытные завтраки

Забудьте про скучные бутерброды. Сливочный сыр на завтрак — это скорость, польза и невероятный вкус.

Воздушный омлет-суфле. Взбейте 2 яйца со столовой ложкой сметаны и 50 граммами сливочного сыра. Щепотка соли, немного зелени. Вылейте на разогретую сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5-7 минут. Получится нежный, высокий и очень сытный омлет, который тает во рту.

Идеальные сырники. Секрет пышности — в сливочном сыре. Смешайте 200 г творога, 100 г сливочного сыра, 1 яйцо, 2 ст.л. муки и столовую ложку сахара. Тесто будет мягким, но не липким. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Эти сырники останутся мягкими внутри даже на следующий день.

Крем-чиз на тосте — 5 вариантов за 2 минуты.

• Классика: сыр + слабосоленая семга/форель + укроп.
• Сладкая версия: сыр + тонкие ломтики киви или банана + капля меда.
• Пикантная: сыр + мелко нарезанный маринованный огурец + черный перец.
• Витаминная: сыр + авокадо, размятое вилкой, + соль, сок лайма.
• Детская: сыр + тертое яблоко с корицей.

Коронные закуски: когда гости уже на пороге

Здесь сливочный сыр раскрывается как главный организатор вечеринки. Он связывает ингредиенты, дарит нежность и позволяет творить быстро.

Рулетики из лаваша — базовый рецепт-конструктор. Размажьте тонкий лаваш слоем сливочного сыра, смешанного с чесноком и укропом. Сверху равномерно выложите начинку (крабовые палочки + свежий огурец соломкой; малосольная рыба + салат айсберг; ветчина + тертый твердый сыр). Плотно сверните рулет, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на час. Перед подачей нарежьте на рулетики толщиной 2-3 см. Всегда работает на ура.

Фаршированные шампиньоны — теплое удовольствие. У крупных шампиньонов отделите ножки. Шляпки слегка посолите. Ножки мелко порубите, обжарьте с луком, смешайте со сливочным сыром и зеленью. Нафаршируйте шляпки, посыпьте тертым сыром и запекайте при 180°C 15-20 минут. Аромат стоит невероятный.

Тарталетки с тунцом. Смешайте сливочный сыр с консервированным тунцом в собственном соку (жидкость слить), добавьте пару ложек натурального йогурта, немного лимонного сока, соль, перец. Можно добавить мелко рубленый маринованный огурец или каперсы. Выложите крем в готовые песочные тарталетки и украсьте веточкой укропа. Элегантно и безумно вкусно.

Главная роль: сыр в горячих блюдах

Да, он не плавится струйками, как моцарелла, но зато создает нежнейший соус или сочную начинку.

Куриное филе «Под снегом». Куриное филе отбейте, посолите, поперчите. На каждое филе выложите ложку сливочного сыра, смешанного с рубленым шпинатом (можно замороженным, отжатым) и чесноком. Заверните рулетиком, обмотайте полоской бекона (если есть) или просто выложите в форму. Запекайте при 200°C 25-30 минут. За 5 минут до готовности можно посыпать твердым сыром. Мясо получается сочнейшим благодаря сырной «подушке» внутри.

Паста с крем-чиз соусом за 15 минут. Пока варится паста (спагетти, феттучини), на сковороде обжарьте на оливковом масле пару зубчиков чеснока (пластинками) и несколько ломтиков бекона или ветчины. Влейте 100-150 мл сливок 20%, дайте закипеть. Убавьте огонь и добавьте 150 г сливочного сыра, помешивая, до полного растворения. Добавьте соль, перец, щепотку мускатного ореха. Соедините с отваренной пастой, приправьте пармезаном. Проще и вкуснее пасты карбонара еще не придумали.

Нежная рыба в сырном «коконе». Филе белой рыбы (треска, пикша) посолите, сбрызните лимоном. Смешайте сливочный сыр с зеленью (укроп, петрушка) и лимонной цедрой. Обмажьте каждый кусок рыбы этим кремом, заверните в фольгу и запекайте при 180°C 20-25 минут. Рыба приготовится на пару в собственном соку и пропитается ароматами сыра и зелени.

Вершина мастерства: десерты, ради которых стоит нарушить диету

И вот мы добрались до святая святых. Именно в десертах сливочный сыр проявляет свою магию, превращаясь в то самое «сырное» облако.

Чизкейк: разбираемся в основах

Главный страх — трещина на поверхности. Как избежать? Все просто.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Вытащите сыр, яйца, сметану за 2-3 часа.
2. Взбивайте сыр с сахаром до полной однородности, но не переусердствуйте, чтобы не насытить массу пузырьками.
3. Яйца добавляйте по одному, взбивая после каждого до легкого включения.
4. Водяная баня — ваш друг. Поставьте форму с чизкейком в большую форму с кипятком (вода должна доходить до середины высоты). Это обеспечит плавный, равномерный нагрев.
5. Не открывайте духовку первые 40 минут. После выпечки приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть там еще час.

Быстрые десерты без выпечки

Когда времени нет, но хочется сладкого.

Мусс из маскарпоне с ягодами. Взбейте 250 г маскарпоне с 100 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в крепкую пену 200 мл холодных сливок 33%. Аккуратно соедините две массы. Разложите по креманкам слоями: ягоды (клубника, малина), мусс, печенье. Оставьте в холодильнике на пару часов.

Трюфели за 15 минут. Разомните вилкой 200 г песочного печенья. Смешайте с 200 г сливочного сыра и 2 ст.л. сахарной пудры. Сформируйте небольшие шарики. Обваляйте их в какао, кокосовой стружке или молотых орехах. Отправьте в морозилку на 30 минут. Идеальный десерт к кофе.

Творожно-сырный крем для тортов и капкейков. На 500 г сливочного сыра возьмите 150 г размягченного сливочного масла и 150-200 г просеянной сахарной пудры. Взбейте масло с пудрой, затем добавляйте частями сыр, взбивая до гладкости. Этот крем держит форму, не опадает и не приторно сладкий. Для шоколадного варианта добавьте 2-3 ст.л. качественного какао-порошка.

Сырная палочка-выручалочка: 3 неочевидных лайфхака

Завершим наш сырный ликбез полезными мелочами, которые меняют все.

• Спасение сухого мяса. Готовите котлеты или тефтели? Добавьте в фарш 1-2 ст.л. сливочного сыра. Он сделает их невероятно сочными и нежными.
• Идеальный сливочный соус. Чтобы простой сливочный соус (из сливок) стал гуще и насыщеннее, в самом конце приготовления, убрав с огня, вмешайте в него пару ложек сливочного сыра.
• Домашний сыр за 5 минут. Если нужен аналог «Филадельфии», а под рукой только творог и сметана — не беда. Взбейте блендером 300 г жирного творога, 100 г сметаны и щепотку соли до абсолютно гладкой, кремовой текстуры. Готово.

Вот и выходит, что скромная пачка сливочного сыра в глубине холодильника — это не недоразумение, а целый кулинарный конструктор. От быстрого завтрака до праздничного торта, от пикантной закуски до уютного семейного ужина. Он прощает ошибки, дружит с большинством продуктов и всегда готов превратить простое блюдо в маленький шедевр. Так что в следующий раз, обнаружив его на полке, не раздумывайте долго. Достаньте, дайте согреться, и пусть ваш сегодняшний ужин станет немного нежнее, сытнее и интереснее. У вас все получится.